Fenyőmag - citrom torta

12 szeletes
 
Ropogós sablé tészta alapon kandírozott citromhéjas, vaníliás tészta helyezkedik el. Erre intenzív citromos krém került, melyet megszórtam kakaóvajas pörkölt fenyőmaggal. A tésztás, krémes alapot enyhén sós pörkölt fenyőmagmousse borít. Külsejét roppanós, rozmaringos fehér csokoládéval fújtam le és sablé csillagokkal díszítettem.
 
A több, mint száz fajta különböző fenyő közül csupán egy tucat alkalmas arra, hogy megfelelő ízű és mennyiségű magot hozzon létre, habár mindegyik tobozában megtalálható. A történelem során felhasználták Pompei konyháiban, bizonyítékok támasztják alá, hogy az első Anglia területére érkező római katonák előszeretettel fogyasztották, ezekben az időkben szokás volt mézben tartósítani. A görögök töltött szőlőlevélben tálalták, a kínaiak pedig tradícionális édességeket készítettek belőle. A balkánon pedig a háborúban edzett katonák hitték, hogy különleges erőt kölcsönöz számukra harc közben. Egyes leletek alapján az emberiség nagyjából hatezer évvel ezelőtt kezdhette el a fenyőmag fogyasztását!
 
Előállítása és a szüret ennek ellenére a mai napig rendkívül körülményes. A tobozok gyűjtése, szárítása és feldolgozása a még mindig egyszerű körülmények között zajlik. A legtöbb esetben minimum 25 éves fenyőre van szükség ahhoz, hogy ehető magok alakuljanak ki a tobozban. Emellett maga a termés is kiszámíthatatlan és nagyban függ a környezeti hatásoktól, emiatt egyik évben megfelelő mennyiség kerül belőle piacra, a másikban viszont szinte semmi.
 
Nagy szerencsére sikerült megfelelő mennyiséget beszereznem belőle, így igazi különlegességként ez a torta elhoz egy darabot az erdőből az ünnepi tányérodra.